Cos'è un fusto PolyKeg
Il PolyKeg è un contenitore pressurizzato realizzato in materiale plastico riciclabile, progettato per conservare bevande sotto pressione e permetterne l'erogazione tramite un sistema di spillatura. A differenza dei fusti metallici tradizionali (usati storicamente per la birra), il PolyKeg è più leggero, economico da produrre e completamente riciclabile a fine vita.
Come funziona la conservazione all'interno del fusto
Il liquido all'interno del fusto è isolato dall'ambiente esterno grazie a una chiusura ermetica. Questo impedisce l'ossidazione e mantiene inalterate le caratteristiche organolettiche del prodotto per tutta la durata della shelf life. Il gas (solitamente CO2) viene utilizzato per spingere il liquido verso il rubinetto di erogazione, garantendo al tempo stesso la gassatura corretta del cocktail. Per approfondire come funziona il sistema di spillatura, visita la pagina Concept Bar.
Quanto rende un fusto da 20 litri
La resa dipende dal formato di servizio. Per i prodotti Moon Ray: lo Spritz (17 cl a porzione) rende 118 cocktail per fusto, la Premium Ginger Beer servita liscia (15 cl) rende 133 porzioni, la Premium Ginger Beer usata come cocktail mix (12 cl) rende 166 porzioni. Conoscere questi numeri permette di calcolare con precisione il costo per cocktail e pianificare gli ordini in base al volume di vendita atteso.
Come si collega il fusto all'impianto
Il fusto si collega tramite una testa di spillatura (chiamata anche "attacco"), compatibile con la maggior parte degli impianti già utilizzati per la birra alla spina nei locali. Il collegamento richiede pochi minuti e non necessita di competenze tecniche specialistiche da parte del personale di sala, anche se è consigliabile un primo collaudo supportato dal fornitore.
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